Pudim de Côco

O Natal põe-me os nervos em franja. Tira-me a cereja de cima do bolo. O tempo não cresce ... e a lista de coisas a fazer aumenta, o que me faz reduzir a niveis minimos as horas de sono. Quero fazer tudo e o dia so tem 24 horas. Há momentos em que me dá uma vontade súbita de voltar, de férias, ao Equador onde o calor quase faz esquecer que é Natal e o ritmo nos faz mergulhar em despreocupação. Confesso que quando lá estive, não me lembro de ter comido este pudim de S.Tomé, (ou Quindão), mas este pudim, com ar tropical pelo seu côco, surge sempre brilhante e diferente, mesmo no inverno, e faz parte das minhas sobremesas crónicas.

Ingredientes:

300 grs de açúcar

2,5 dl de água

6 gemas

4 ovos

150 gr de côco ralado

raspa de limão

Caramelo:

125 gr de Açúcar

Fervi os 300 grs de açúcar com 2,5 dl de água durante 5 minutos. Retirei do lume. Numa tigela coloquei o coco ralado, deitei por cima a calda de açúcar e mexi bem. Juntei a raspa de limão e deixei arrefecer.

Quando frio juntei os ovos e as gemas e mexi bem. Deitei na forma com o caramelo e levei a cozer cerca de 45 minutos em forno médio (160º)